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芝麻酱，香气四溢，细腻润滑，是许多美食中的必备调味品。自制芝麻酱，不仅省钱，还能保证卫生和品质，下面就详细介绍自制芝麻酱的方法。
一、挑选优质芝麻
芝麻酱的好坏，很大程度上取决于芝麻的品质。选择颗粒饱满、色泽均匀、无杂质的黑芝麻，这样的芝麻出油率高，酱香浓郁。
二、清洗炒制芝麻
将芝麻放入清水中浸泡片刻，去除浮灰和杂质，然后捞出沥干水分。热锅倒油，下入芝麻，小火不断翻炒，直至芝麻发出噼啪声，表皮金黄酥脆，即可关火。
三、冷却研磨
将炒好的芝麻倒入容器，晾凉至手温。使用料理机或破壁机，分多次将芝麻打碎。每次打碎时间不宜过长，以免芝麻出油过多，影响口感。
四、耐心研磨
研磨时，需要耐心细致。先低速研磨成粗粉，然后逐渐提高速度，直至磨成细腻的糊状。如果芝麻出油较少，可以适当加入少许食用油，帮助研磨。
五、调味装罐
芝麻酱研磨好后，加入适量的盐和糖调味，搅拌均匀。装入干净的密封罐中，置于阴凉通风处保存。
六、食用储存
自制芝麻酱质地细腻，香气浓郁，可直接食用或加入菜肴中调味，如凉拌菜、面条、汤底等。密封冷藏保存，可保存约一个月。
温馨提示：
芝麻炒制时间不宜过长，以免焦糊，影响风味。
2.研磨时，如果芝麻酱过干，可以分次加入小许食用油。
3.芝麻酱保存时，应避免阳光直射，高温潮湿的环境也不利于保存。
4.如果芝麻酱储存时间较长，表层可能会产生一层油脂，这是正常的现象，食用前搅拌均匀即可。
5.芝麻酱中丰富的膳食纤维和油脂，具有润肠通便、乌发养颜的功效。
芝麻酱上面有一层油还能吃吗？
芝麻酱是一种集抗氧化、补充钙、健脑、养血于一体的调味食品，无论冬夏一年世纪吃凉菜、吃凉面、火锅、热干面都离不开它，还有人喜欢直接拿勺吃的，但是多数人不知道如果鉴别芝麻酱的好坏。
芝麻分黑芝麻和白芝麻，黑芝麻是药用为主，白芝麻一般是食用，白芝麻是大家平时很常见的调味品食品，我国主要产区有河南、山东、湖北、四川、安徽、江西、河北等省。除西藏高原外，我国各省区均有栽培。
亚洲的芝麻,品质最好的在中国;中国的芝麻,品质最好的在河南;河南的芝麻,品质最好的在驻马店。河南省驻马店自古以盛产芝麻著称。驻马店平舆县芝麻被列入国家原产地域保护产品，是平舆县种植业仅次于小麦的第二大优势作物。平舆县芝麻是全国面积最大的生产基地县，适宜的气候土壤，造就了当地白芝麻的发展。口感香醇，颗粒饱满，成就了中国芝麻之乡-平舆县。
分辨芝麻酱的好坏有以下几个步骤：
1、看外观：主要看颜色，鲜亮、颜色柔和为好。颜色浅说明焙炒火候轻，颜色重焙炒火候重啦。
2、闻：好的芝麻酱味道鲜香，没有什么异味，自然的芝麻香味。
3、尝：好的芝麻酱口感柔和细腻香醇。味道如果发苦焙炒火候重啦；味道不香或味道轻，焙炒火候时间不到。如果口感牙碜，说明对芝麻处理不好，不干净或清掏不彻底。
4、形状：质量好的芝麻酱，手感和口感细腻，没有大颗粒，用勺子舀一下，芝麻酱呈线状流下，并且含油多。如果手感酱体粗糙，用勺子舀一下，酱体呈块状落下，则质量不好。芝麻酱磨的越细，口感则越好。
5、亲水度：芝麻酱的亲水度要高于花生酱，加水后很容易就可以稀释，而花生酱相对较困难。
6、稀释度：纯芝麻酱味微苦，吃后香味渐浓，而加入花生酱的芝麻酱味甜；二是纯芝麻酱兑水后越调越稠，而掺入花生酱的芝麻酱兑水后越调越稀。
7、看产地：好的产区中国原产地的芝麻，磨出的芝麻酱口感才最香，口味最醇厚，好原料是芝麻酱的最低标准，要不再怎么磨口感也不香，还可能发苦。
芝麻酱老少皆宜，芝麻酱含钙量是牛奶的6倍，尤其是生长发育期的儿童、青少年，还有孕期和母乳期的女性，更应该每天来一勺，可以起到补充矿物质强健骨骼的食疗功效！芝麻酱营养丰富，但是我们一定要学会辨别真伪，在品尝美味的同时可以练就一双火眼金睛，避免遇到这样的陷阱，吃出健康才最重要，今天就分享到这里。
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关于芝麻酱上面有一层油还能吃吗，芝麻酱上有一层油能吃，芝麻酱上面一层浮油也是正常，是油酱分离所导致的。
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
一般来说，芝麻酱上面的小层白色结晶，是水分和某种物质结合的晶体，说明芝麻酱里的水分已经很少了，要变质了，建议不要吃。
芝麻酱宜用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖，容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。
芝麻酱上面一层浮油是正常的，没有过期就没问题。可能是物理现象，是粉碎的芝麻沉淀，油的比重轻自然会浮在上面，这个是能食用的，像我家吃的长康芝麻酱就很不错。
关于“自制芝麻酱怎么做”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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